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如何选择面包面粉?山东面粉厂来教你

发布时间:2020-07-28 17:49:27      点击次数:106

  在制做面包时须挑选的面粉,可确保面包的柔韧度和延展性。那麼,你了解面包面粉该怎么选择呢?挑选面包面粉首先要从细度,面条抗压强度,发醇耐力,面粉吸水流量等层面开展挑选。下边就跟着山东面粉厂实际了解一下。

  面粉细度

  面粉颜色将立即危害面包的颜色,越近的麦粒粉心一部分的颜色则越白,面粉质量则好,因此 由面粉的颜色能够 看得出面粉的优劣。当然可以用漂白液漂白剂,可是过多的漂白剂,颜色则为死白深灰色欠佳,但针对制做硬式面包,面粉的颜色并不重要。

  面条抗压强度

  面粉内的面条组成面包的多孔结构,假如多孔结构过度柔弱将没法做出优良的面包。因此 面粉要有足够的筋度,做一个好面包的标准:

  (1)足够的蛋白量及优良质量的蛋白。

  (2)足够的糖及胃蛋白酶,提供酵母发酵所要用糖。

  (3)足够的a-胃蛋白酶调节木薯淀粉的胶性。

  发醇耐力

  面包超出预订的发酵时间,但是能做出优良的面包,这叫发醇耐力。因此 面粉要足够的发醇耐力。

  高吸水量

  面粉放水拌和时,可以添加很多的水,但也要能做出好的面包,吸水流量越来越能够 降低成本费,贮藏時间还可以稍长,经济价值则大。

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