如何选择面包面粉?山东面粉厂来教你

　　在制做面包时须挑选的面粉，可确保面包的柔韧度和延展性。那麼，你了解面包面粉该怎么选择呢？挑选面包面粉首先要从细度，面条抗压强度，发醇耐力，面粉吸水流量等层面开展挑选。下边就跟着山东面粉厂实际了解一下。

　　面粉细度

　　面粉颜色将立即危害面包的颜色，越近的麦粒粉心一部分的颜色则越白，面粉质量则好，因此 由面粉的颜色能够 看得出面粉的优劣。当然可以用漂白液漂白剂，可是过多的漂白剂，颜色则为死白深灰色欠佳，但针对制做硬式面包，面粉的颜色并不重要。

　　面条抗压强度

　　面粉内的面条组成面包的多孔结构，假如多孔结构过度柔弱将没法做出优良的面包。因此 面粉要有足够的筋度，做一个好面包的标准：

　　（1）足够的蛋白量及优良质量的蛋白。

　　（2）足够的糖及胃蛋白酶，提供酵母发酵所要用糖。

　　（3）足够的a-胃蛋白酶调节木薯淀粉的胶性。

　　发醇耐力

　　面包超出预订的发酵时间，但是能做出优良的面包，这叫发醇耐力。因此 面粉要足够的发醇耐力。

　　高吸水量

　　面粉放水拌和时，可以添加很多的水，但也要能做出好的面包，吸水流量越来越能够 降低成本费，贮藏時间还可以稍长，经济价值则大。