面粉厂家分析小麦物理性状对面粉白度的影响有哪些

　　1.小麦种皮颜色

　　小麦依据种皮颜色区划为红麦、白麦和混和麦三种。与白麦对比，红麦外皮中色素含量较高，颜色较深，并且红麦外皮偏厚，胚乳含量低。研磨成粉中总会有一部分麦麸渗入面粉中，渗入面粉中的鼓星的是多少与麦皮颜色的浓淡对粉红色有立即危害。用深棕色小麦生产加工的面粉，麸星能显著地展现出来，高出粉率的面粉更加明显;用浅色系麦生产加工的面粉，数星对粉红色的危害不很显著。因而，同样出粉率标准下，白小麦打磨的面粉比红小麦打磨的面粉白，在高出粉率标准下，这类区别更加显著。

　　2.小麦子粒强度

　　硬质的胚乳中颗粒物木薯淀粉与蛋白结合密不可分，但其胚乳易与麦麸分离出来，出粉率高，并且碾磨时大多数顺着胚乳植物细胞的方位裂开，产生的面粉颗粒物很大，样子较齐整，而软塑麦面粉颗粒物小而不规律;除此之外，硬质的麦制粉时木薯淀粉粒损坏较多。有研究表明，面粉颗粒物粒度与木薯淀粉损坏度都和面粉白度呈明显关联性，一般，软塑小麦打磨的面粉白而有光泽度，硬质的小麦打磨的面粉白度较弱;小麦子粒强度与面粉白度呈明显的成反比。