面筋粉又可分成活性面筋粉，活性面筋粉又叫麦子蛋白质，能够用于提升面粉里筋度，是以麦子面粉生产加工获取一种大豆蛋白，是由多种多样碳水化合物构成是营养丰富的活性蛋白，具备较强的吸水能力、粘弹性、黏附热凝性与抽脂性，而且具备口味淡醇香味及带谷类口感等与众不同的物理学性。面筋粉做面筋
活性面筋粉另外又可作为面包的筋度面包改良剂，关键功效是扩大面包容积和改进蛋糕烘焙特性。一般说来面粉内含有的蛋白愈高，作出的面包容积愈大。另外，由于面粉中的面筋提升，面筋能够含住大量的水份，面筋构造在面包内缓存木薯淀粉分子结构之相互之间结合，降低木薯淀粉之衰退功效，使面包硬底化的時间缓解。面筋粉做面筋
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