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批发面粉-不同的挂面需要选择不同的面粉

发布时间:2020-07-13 17:25:54      点击次数:91

  如今市面上能见到各式各样的挂面,除一般的挂面外,也有蔬菜水果挂面,营养成分挂面,少年儿童挂面这些,这种挂面尽管制作工艺上相近,可是在挑选面粉上的规定会各有不同,要是依照一定的规定做出去的挂面,才可以保证真实的好做好吃。批发面粉

  面粉大家平时买的情况下,不太留意,实际上,有关面粉有很多能够学习培训的知识,就例如在我国的面粉关键分成可分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种,在其中高筋面粉:蛋白质含量11.5%之上,筋度特強,用以制作面包、水饺、批萨、芝士蛋糕、炸油条、发面饼等须借助较强的延展性和可塑性来包囊汽泡、白边填充液便于产生松散构造的小点心。中筋面粉:中国叫特一粉或着特制粉,一般的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用以蒸馒头、小笼包、摊煎饼、鲜面条、桃酥等大部分中式面点。低筋面粉:蛋白质含量6.5-9.5%,可以用依照质量比四份中筋面粉加一份玉米粉混和配出,合适制作蛋糕、曲奇饼干、蛋黄酥等疏松、松脆、沒有延展性的小点心。产品质量随关键原料的不一样而有一定的差别。批发面粉

  在我国现阶段也颁布了相对挂面粉的规范,其主要参数包含:蛋白质含量9.5%-12%,湿面条含量超过26%,质地仪平稳時间在3min之上,灰份含量低于0.70%,着陆值在200s之上为宜。高品质鲜面条规定灰份含量低于0.55%,湿面条含量超过29%,平稳時间超过2min,变软度低于110BU。快食应对蛋白质含量规定高些,以专用型粉蛋白质含量11%-13%为宜。

  像挂面类干面条一般较鲜鲜面条对蛋白质含量的规定高,缘故是蛋白质含量低易断条,煮面条的外型点评(包含颜色、表观情况)与蛋白质含量、沉淀值、产生時间、平稳時间、评使用价值及抗延展性呈明显成反比。

  因此在生产制造挂面时可依据不一样挂面对面粉的规定,再明确应用哪样蛋白质含量的面粉,挑选时除开考虑到主原料也要考虑到辅材对主原料的规定。批发面粉

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