批发面粉-不同的挂面需要选择不同的面粉

　　如今市面上能见到各式各样的挂面，除一般的挂面外，也有蔬菜水果挂面，营养成分挂面，少年儿童挂面这些，这种挂面尽管制作工艺上相近，可是在挑选面粉上的规定会各有不同，要是依照一定的规定做出去的挂面，才可以保证真实的好做好吃。批发面粉

　　面粉大家平时买的情况下，不太留意，实际上，有关面粉有很多能够学习培训的知识，就例如在我国的面粉关键分成可分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，在其中高筋面粉：蛋白质含量11.5％之上，筋度特強，用以制作面包、水饺、批萨、芝士蛋糕、炸油条、发面饼等须借助较强的延展性和可塑性来包囊汽泡、白边填充液便于产生松散构造的小点心。中筋面粉：中国叫特一粉或着特制粉，一般的面粉，蛋白质含量9.5-11.5％，用以蒸馒头、小笼包、摊煎饼、鲜面条、桃酥等大部分中式面点。低筋面粉：蛋白质含量6.5-9.5％，可以用依照质量比四份中筋面粉加一份玉米粉混和配出，合适制作蛋糕、曲奇饼干、蛋黄酥等疏松、松脆、沒有延展性的小点心。产品质量随关键原料的不一样而有一定的差别。批发面粉

　　在我国现阶段也颁布了相对挂面粉的规范，其主要参数包含:蛋白质含量9.5％-12％，湿面条含量超过26％，质地仪平稳時间在3min之上，灰份含量低于0.70％，着陆值在200s之上为宜。高品质鲜面条规定灰份含量低于0.55％，湿面条含量超过29％，平稳時间超过2min，变软度低于110BU。快食应对蛋白质含量规定高些，以专用型粉蛋白质含量11％-13％为宜。

　　像挂面类干面条一般较鲜鲜面条对蛋白质含量的规定高，缘故是蛋白质含量低易断条，煮面条的外型点评(包含颜色、表观情况)与蛋白质含量、沉淀值、产生時间、平稳時间、评使用价值及抗延展性呈明显成反比。

　　因此在生产制造挂面时可依据不一样挂面对面粉的规定，再明确应用哪样蛋白质含量的面粉，挑选时除开考虑到主原料也要考虑到辅材对主原料的规定。批发面粉