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一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉

发布时间:2020-06-22 16:43:41      点击次数:77

  针对小麦面粉的掌握我觉得大伙儿将会区别不上是归属于高筋粉還是低筋粉,接下去山东面粉厂带您了解一下小麦面粉。

  一、基本常识

  高筋粉、低筋粉的归类与小麦面粉中常含蛋白的是多少相关。高筋粉蛋白质含量在百分之二十10之上,低筋粉蛋白百分数在6.5~8.5。挨近麦粒表皮的蛋白质含量比挨近正中间的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用以生产制造高筋粉;软塑麦子用以生产制造低筋粉。

  二、下列为分类:

  1、特高筋粉:【水份百分之二十4,粗蛋白质百分之二十13.5之上】,一般用于做面筋,炸油条。

  2、高筋粉:【水份百分之二十14,粗蛋白质百分之二十11.5之上】,多用于制作面包、鲜面条等。高筋粉的蛋白质含量均值在百分之二十13.5,而一般蛋白质含量在百分之二十11.5以上者就可以称之为高筋粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因而筋度亦强。

  3、中筋粉:【水份百分之二十13.8,粗蛋白质百分之二十8.5之上】,一般小笼包、馍馍、水饺、摊煎饼等新中式面点、中式面点等全是用它。一般食谱里不非常标明哪些小麦面粉的,全是这一。此外,制做西式糕点中的植物油脂蛋糕则多采用中筋面粉,植物油脂蛋糕自身构造比海棉蛋糕疏松,采用中筋面粉,可使蛋糕的构造进一步加强,进而越来越更为密不可分而不疏松。

  4、低筋粉:【水份百分之二十13.8,粗蛋白质百分之二十8.5下列】,一般用于蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做海棉蛋糕采用低筋粉,因低筋粉无筋力,做成的蛋糕非常绵软,容积彭大,表层整平。

  5、一般吉士粉是粟粉或豆菱粉,一般是烧菜时挂芡用的。

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