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面粉厂-烘培中经常会用到的4种面粉

发布时间:2020-06-19 18:29:38      点击次数:94

  在各式各样的蛋糕烘焙中,面粉大部分是必不可少的原材料。一些较为详细的烘焙食谱将会写清楚需要的是哪一种面粉,但一些菜谱将会上边只写着“面粉”,此刻应对销售市场上应有尽有的面粉是不是你会感觉不知道怎样选择?下边面粉厂给大家介绍一下烘焙中常常会用到的4种面粉。

  1、高筋面粉,蛋白质(谷朊蛋白)含量百分之十二之上的面粉,一般是用以面包的制做,也称为吐司面包粉,面包粉等。那有的老同学聚会问为何制做面包要用到高筋面粉?面包在它醒面的全过程中容积会彭大到原容积的2-2.5倍的上下,假如面粉沒有力量是支撑点不了那么大的容积的,因此 大家做面包要用到高筋面粉。

  2、中筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量百分之九到百分之十二的面粉,一般用以面点的制做,也是有的称为水饺粉,特一粉,特制粉,一般大家做馒头,做饺子摊煎饼会用到,这儿几个难题须注意了,有的水饺粉包裝上写的有:蛋白质含量百分之十八,那的面条是否很高?实际上并不是,它也是中筋面粉。这儿的蛋白质和面条的蛋白质并不是一个化学物质,也有便是高筋面粉和高精粉要分离,高筋面粉是按面条的高低来区别,高精粉是依照面粉生产加工的细致水平来区别的,因此 他们是不一样的。

  3、低筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量百分之七到百分之九的面粉,一般用以生日蛋糕,曲奇饼干的制做,有的也称为糕点粉,蛋糕粉,低筋粉等。实际操作时不易产生面条,制做的生日蛋糕较为彭大绵软,表层整平,曲奇饼干不容易形变。

  4、全麦面粉,买麦麸含量许多,含有多种营养元素,营养成分高,但材质不光滑,面粉筋度不足,假如所有用它来制做面包,面包容积不足彭大,较为扎扎实实,但也会出现那样的面包哦,全看制做的老师傅们想表述哪些的口味。因而,大家常常会挑选高粉和全麦面粉一起配搭应用,一般为三成上下。

  之上便是面粉厂在烘焙中常常会用到的面粉,一般来说,烘焙食谱中较为普遍的面粉类型是依照面粉蛋白质含量归类的結果。因而大家要是是搞清楚低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和奇高筋面粉的差别与主要用途,就可以寻找合适的面粉了。

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