面粉的五大分类及各用途不一

面粉的五大分类及各用途不一：

1、特高筋粉:【水份百分之14,粗蛋白质百分之13.5以上】，通常用来做面筋、油条。

2、高筋粉：【水份百分之14,粗蛋白质百分之11.5以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在百分之 13.5，而通常蛋白质含量在百分之11.5以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强。

3、中筋面粉：【水份百分之13.8,粗蛋白质百分之8.5以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉：【水份百分之13.8,粗蛋白质百分之8.5以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。