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[面粉的制作方法]季节和温度对面食制作的影响

发布时间:2020-06-12 16:13:44      点击次数:98

  制做不一样的面点时加水量是不一样的。鲜面条、水饺、馍馍加水量应先后提升。而且依据不一样质量的小麦面粉作适度的调节。每一年在温度升高迅速的时节,一些客户会发觉在面点制作全过程中有面团发粘、熟菜实际效果较弱的状况,这类状况历经大家长期性的科学研究是因为温度针对和面和面团醒发全过程有很大危害导致的。面粉的制作方法

  在和面全过程中,假如面团温度过高相对的便会出現面团发粘的状况。针对制作馒头时须醒发的面团,面团温度应控制在三十度上下比较适合,因而在和面放水时可适度调整温度,在冬天能用温开水和面,秋春时节可立即用饮用水和面,夏天则运用温度较低的水(若有标准可在水中添加冰块儿调整温度)确保和面完毕时温度在三十度上下。针对制作面条等不用醒发的面团,和面时不管何时节皆运用温度较低的水,温度越低对面条的制作越有益。用凉水或凉水和面,能使面团更劲道,颜色更白。面粉的制作方法

  面团在醒发时也应当适度的控制温度。针对选用醒发箱等设备醒发面团,在冬天应控制好時间和醒发温度,夏除控制好温度外,应减少醒发時间,以防发醇过多,不然对熟菜的构造和颜色都是有影响。针对无温度、环境湿度自动化控制机器设备,醒发务必人为因素控制。温度可凭房间内温度计控制,冬天尽可能增加醒发時间,夏天则减少時间,避免醒发过多。面粉的制作方法

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