鸡蛋和面的三种形式

包饺子和面的时候加鸡蛋清可以使皮擀得较薄，饺子煮时不易破皮，表面光滑，饺子汤较请，口感更好。一般我们用鸡蛋和面有三种形式下面让我们一起来看下。

1、纯鸡蛋和面

把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品，虽没经发*，但特别柔软，也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。

2、油蛋和面

把蛋打入碗内搅匀，再与油同时倒在面粉内搅匀，和成面团，蛋液占百分之80，油占百分之20。适合于制作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等。

3、水蛋和面

凉水与蛋液混合使用，水与蛋液的比例各占百分之50，加工点心类的食品，在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，揉好后停放一段时间，等糖全部溶化，就可以做出食品的形状。另外有的不需要加糖和好就可以使用，如伊付面等。

其实我们用鸡蛋和面主要蛋清的作用，但是有时为了省事直接用鸡蛋也是可以的，但效果要比直接用蛋清的效果差点。